餐厅经营管理一本通 餐饮管理与经营书籍 餐饮服务与管理方面的书籍 经营管理类的书 开店书籍 实体店 员工管理 店长管理书籍 正版.

商品参数

书    名:《餐厅经营管理一本通》

作    者:刘晨 编著

I S B N :978-7-5699-1659-1

出 版 社:北京时代华文书局

出版时间:2017年11月第1版

印刷时间:2017年11月第1次印刷

字    数:220千字

页    数:256

开    本:16

包    装:平装-胶订

定    价:49.(咨询特价)

内容简介

本书从调查商圈、选址定位到设计装修、办理手续，从设计菜单、打造招牌菜到招聘员工，从控制成本、保障安全到网络营销、跨界促销，为餐厅经营管理者提供指导。

这是一本涉及餐厅经营管理各个环节的大全集，以接地气的可操作性和浅显易懂的语言风格为餐厅从业者指点迷津。餐厅经营者的困惑可以从书中找到解惑思路，餐厅管理者的问题可以从书中找到解决方案。

作者简介

刘晨，餐厅管理高级讲师，从事餐厅经营管理工作多年，并长期兼任多家餐厅的管理顾问，一直潜心研究餐厅经营管理的相关知识，实战经验丰富，具有丰富的餐厅经营管理经营，尤其擅长餐厅选址定位、财务管理、营销管理。

目 录

第一章 开餐厅前的准备

商圈调查 002          

投资预算 005

独资经营或合伙经营 008

直接盘店经营 011

承接转让餐厅的注意事项 014

第二章 餐厅的准确定位

特色餐厅 018

大众餐厅 021

自助餐厅 024

地方菜餐厅 026

快餐店 029

第三章 餐厅选址注意事项

成功餐厅的选址之道 032

人员密集的地方 035

交通便捷的地方 038

避开政策风险 040

选址禁忌 042

第四章 店名和招牌要这样做

好店名助餐厅财源滚滚 046

取名的忌讳 049

餐厅招牌马虎不得 052

第五章 吸引顾客装修要讲究

餐厅区域划分 056

门脸设计 058

大厅装修 061

餐厅的装饰物 064

装修的配套设施 066

第六章 这些手续都得办

工商营业执照 070

餐饮企业法人登记 073

食品经营许可证 075

税务登记证 078

第七章 招聘员工千万要注意

总经理的聘用 082

招聘优秀厨师的方法 084

服务员的聘用 087

招聘收银员的注意事项 090

其他岗位的招聘 093

第八章 员工的培训和管理

培训的方式 096

服务人员礼仪培训 099

服务方式要因人而异 102

员工说话培训 104

留住员工的激励方法 106

辞退员工的方法 108

第九章 招牌菜是最强竞争力

招牌菜色彩搭配要好 112

招牌菜最好结合养生 114

打造招牌菜的方法 117

打造招牌菜的禁忌 119

第十章 菜单设计激起点餐欲望

菜单对餐厅的影响和重要意义 122

设计菜单的几点注意事项 125

设计菜单的细节问题 128

宴会菜单依据宴会风格 131

设计菜单要不断创新 133

第十一章 控制成本要开源节流

节约采购资金 136

控制用人成本 139

精简日常开销 142

预防贮藏时的损失 144

第十二章 安全卫生顾客才放心

保障安全就餐环境 148

遇到危险的应急方案 151

饮食安全重中之重 153

食物中毒须防范 155

餐厅卫生不可小觑 157

餐具卫生 159

第十三章 服务顾客处理好意外

上错菜巧妙应对 162

打架斗殴冷静处理 165

服务醉酒顾客的技巧 167

如何处理客人投诉 170

食物中毒急救 173

顾客烫伤、烧伤的处理方法 175

第十四章 后厨管理面面俱到

厨师的考勤和纪律 178

厨房的生产方式 181

餐厅产品的独特性 184

强化后厨与前厅的沟通 186

第十五章 餐厅财务管理

餐厅各项财务指标 190

签单赊账的处理方法 192

处理坏账的方法 194

预防财务漏洞 197

应缴税务管理 200

第十六章 活动宣传打造影响力

传单发放 204

店庆活动 206

节假日促销 208

特价菜促销 211

免费试吃活动 214

第十七章 网络营销和外卖服务

聊天软件宣传 218

二维码推广 221

团购营销 223

外卖服务 225

第十八章 跨界促销多联合商家

与超市合作 228

引进支付软件 231

与电影院联手 233

与旅行社合作 236

与银行合作促销 239

后记 餐厅经营管理学习方法

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